咖啡到底是抗发炎还是加重体内炎症？

对许多人而言，一天的开始在于咖啡。在咖啡香气的浸润下，沉睡中的细胞和神经才醒得过来。

咖啡含有多种活性物质，可预防体内发炎反应，但另一方面，咖啡却也会诱发某些发炎症状，这是怎么回事？

咖啡的功效

咖啡含有多种活性物质，包括：咖啡因、绿原酸、咖啡醇、咖啡豆醇，以及葫芦巴碱，可以预防II型糖尿病型糖尿病、心血管疾病、中风、肝病变、癌症和失智等。

咖啡含有的抗氧化剂和植化素成分，让人体内的发炎指数降低，避免造成慢性疾病上身。近年来，至少有3项研究都发现：咖啡有助于降低体内的发炎反应。

2016年美国研究：相比没有喝咖啡习惯的人，固定喝咖啡的人，体内的发炎指数相对较低。

2017年德国研究：固定喝咖啡的人，停喝一个月之后，体内的发炎指标增加6％。同样一群人如果每天固定喝900～1900cc的黑咖啡，发炎指标的降幅介于8％～16％之间。

2017年斯坦福大学研究：咖啡因能保护85岁以上的人免于慢性发炎的威胁。

但是并非每个人喝了咖啡都能有同样的功效。由于代谢速度和体质的原因，咖啡反而会诱发某些人的发炎反应。这其中的问题就出在咖啡因上。

成也咖啡因、败也咖啡因

咖啡因被称为天然的兴奋剂，它会刺激肾上腺素的传导物质分泌。肾上腺素能激发身体的潜在能量，帮助我们更好地面对外来的压力和危机。但如果身体长期处于肾上腺素过度分泌的备战状态，就会引起慢性发炎的反应。

多数健康成人对于咖啡因有一定范围的耐受程度，而随着每个人不同的代谢速度，咖啡因停留在体内的时间与影响也各有差异。代谢较慢的人，就可能发展出慢性发炎症状。

例如平时容易焦虑或是心律不整的人群，原本心跳速度就较快，咖啡因会让这些症状更为严重。如果长期让心脏承受咖啡因带来的压力，最终容易演变成心血管疾病。

咖啡，喝还是不喝？

虽然人体对咖啡因的耐受与代谢，是影响体内发炎的因素，但咖啡因也不是唯一关键。

咖啡豆的品质也是一个注意点。例如咖啡豆的栽种方法、农药的使用、运送过程与储存，都会影响咖啡豆的品质。高温潮湿的环境，咖啡豆容易长霉菌，并滋生毒素，喝了也会伤害身体，造成更严重的发炎与感染问题。

如果喝了咖啡之后，出现心跳加速、头晕、头痛等异常症状，就要重新审视我们的咖啡摄取量。毕竟到底该喝多少咖啡，没有一定的准则，只有自己的身体才会知道。

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