食用色素吃多了，会致癌吗？

网络上有很多文章都说食用色素很不健康，并且会致癌，应该敬而远之。那么这种说法是真的吗？是不是我们从此就要和色彩缤纷的蛋糕、糖果和饮料告别了呢？

食用色素是什么

食用色素又称为食品着色剂，使食品着色，改善食物色泽的食品添加剂。

主要可分为两大类，天然色素及人工食用色素。天然色素是指存在于蔬果中的植物生化素（简称植化素）等，能使蔬果拥有色彩，而另一种则是能让食物具有显色条件的人工色素，添加人工色素的目的，其实是为了帮助食品拥有色泽，增加消费者对食品的视觉感受，而达到吸引消费者食用、提高消费者购买意愿等效果。

食用色素必须经过审慎评估，订定适当的使用规范，确保产品在规定的使用剂量内，不会危害健康，才能够被允许使用。

天然和人工的食用色素有哪些

根据天然食用色素卫生标准，天然色素自植物、动物中获得，较自然也有营养价值，像是红苋菜色素由红苋菜取得，主要成分为苋红素；花青素由深色可食植物及果实取得，主成分为花青素；胡萝卜色素由胡萝卜之根茎取得，主成分为胡萝卜素；姜黄色素由姜黄根茎取得，主成分 为姜黄素；番茄色素由番茄果实取得，主成分为番茄红素。它们常添加于食材制品中帮助增加色泽，例如面条、馒头等。

人工合成色素是人工化学合成所制成的有机色素，食品添加物使用范围的人工合成色素包括：食用红色6号、食用红色7号、食用红色 40号、食用黄色4号、食用黄色5号、食用绿色3号、食用蓝色1号、食用蓝色2号等。不同色素应用在不同的食物中，例如食用红色6号常加在饼干、果冻、果酱、调味酱、清凉饮料和糕点等；也有使用限制，例如生鲜肉类、生鲜鱼贝类、生鲜豆类、生鲜蔬菜、生鲜水果、酱油、海带、海苔、茶等食物中不得使用。

如何选择添加色素的食物

1.仔细阅读食品添加剂表示

我国规定包装食品营养标示时必须列明所包含的食品添加剂，包含色素。

在购买蛋糕、甜点、软糖等食物时，我们应该选择包装完整、营养标示清楚，食用合法添加剂的产品。

常见的非合法添加剂为假冒橄榄油使用铜叶绿素、辣椒粉非法使用苏丹红等，多查看营养标示及原料来源，才能更加确保食用安全。

2.优先选择天然食材做着色剂制作的点心

常见的例如抹茶粉、红曲粉、胡萝卜、南瓜、芋头、金地瓜、紫地瓜、芝麻等，它们不只本身就能增加色泽，还含有丰富的营养和香味。

中式食品的制作中可以将它们添加于芋圆、地瓜球、馒头、面条等；西式的食品的制作中可以将它们添加于马卡龙、蛋糕、饼干、面包、紫薯派等。

防癌应该减少精细食物的摄入

无论是食用天然食用色素还是人工食用色素，加工食品大多数还是精致食物，适量食用、增加五谷粗粮类和膳食纤维类食品的摄入才能打造健康的体质，减少癌症发生。例如多吃蔬菜、水果、全麦面包、粗粮馒头等。

另外，每日添加糖摄取量最好不超过总热量10%。添加糖是在制造或制备食物与饮料时加入的糖，包括黑糖、蔗糖、糖霜、葡萄糖、砂糖、白糖、玉米糖浆、蜂蜜、枫糖浆等，不包括人工甜味剂及自然存在食物内的糖，例如牛奶和水果中的糖。以每日摄取热量2000大卡计算，添加糖摄取应低于200大卡，以1公克糖热量4大卡计算，一天添加糖摄取量应少于50克。

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